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网络中国节·春节 |纯手工制作的“土味”麻饼

发布时间:2021-02-1909:11:29
麻饼是彭水苗家春节待客的一道传统美食,春节期间,鞍子镇红星村村民冯佑翠忙碌着制作麻饼。

中国彭水网(融媒体记者 黄智宇 陈乾敏/文 陈乾敏/图)麻饼是彭水苗家春节待客的一道传统美食,春节期间,鞍子镇红星村村民冯佑翠忙碌着制作麻饼。

一块麻饼,主要食材有米子和麻糖,再配上炒香的花生、酥麻等,口感酥脆香甜。

米子的原材料是糯米,把糯米蒸熟、阴干,制作成阴米,再把阴米放入细沙中翻炒,米子就做好了。

米子炒制的过程中,火候很关键,火大了米子容易焦糊,火小了阴米不能尽情炸裂。把提前炒制好的细沙倒入锅中炒热,加入少许桐油继续翻炒,让桐油均匀沾在细沙上,这样炒制出锅的米子才更加饱满。接着将阴米倒入滚烫的细沙中不停翻炒,一粒粒阴米在热锅中噼噼啪啪地爆裂开来,筛去细沙,放到一旁备用。

麻糖是麻饼制作的另一必备食材,冯佑翠这次用的麻糖是用红薯熬制的。将红薯洗干净、煮熟、剁成泥,加水充分搅拌,加入适量磨制好的谷芽粉末,再次搅拌均匀,静置2小时左右后过滤,再慢慢熬制。熬成粘稠糖状时,不停搅拌,直到出锅。麻糖的制作过程比较耗时,熬制一锅麻糖,差不多要折腾整整一天时间。

米子和麻糖都已备好,可以制作麻饼了。

花生、苏麻放入锅中炒熟铲起备用,将提前制作好的麻糖放入锅中熬化,依次放入米子、花生、苏麻并不停翻动、拌匀,然后趁热出锅装进模具,将其按紧压实,切成小块,香酥可口的麻饼就制作完成了。

随手拿起一块麻饼,咬上一口,米香、花生香、酥麻香……伴着麻糖甜滋滋的味道,果真是小时候吃过的美味点心,甜蜜而又幸福。

小时候,除了过年,每逢喜宴,也能吃上这可口的麻饼。那时候,没有现在这么丰富的零食点心,麻饼也就是很多小朋友钟爱的点心之一。

将同等大小的麻饼,几块整齐重叠在一起,装进干净的塑料口袋密封存放,待亲友上门做客,拿出些品尝,不仅是一道美食,更是一份苗家人满满的好客情怀。


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